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Receta de (Bolivian Leathers & Food SRL) Trindad Beni Bolivia
El picante de caimán es la receta típica de la gastronomía boliviana, diversificada de forma sorprendente con el toque de la carne delicada del caiman yacaré. Para los paladares que gustan de probar nuevos sabores y culturas!
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| • | 1½ kilos de carne de cuello de caiman yacaré |
| • | ½ taza ají colorado molido |
| • | 2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos |
| • | 1 taza tomate pelado y picado finamente |
| • | ½ locoto picado finamente |
| • | 1 taza arvejas verdes peladas |
| • | ½ taza perejil picado finamente |
| • | 1 cucharilla comino molido |
| • | 1 cucharilla orégano desmenuzado |
| • | ½ cucharilla pimienta negra molida |
| • | 1 cuchara sal o al gusto |
| • | 3 dientes de ajo tostado, pelado y picado |
| • | 3 tazas caldo o agua |
| • | 2 cucharadas aceite |
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En una olla poner la carne de caiman en trozos y todos los demás ingredientes juntos. El caldo o agua deberá cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una hora y media hasta que el caiman este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que al servir tenga bastante jugo. En un plato hondo servir el picante de caiman con una papa blanca, cocida aparte, chuño phuti y salsa cruda encima. Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de caiman. |
